Ma recette de crème de marrons facile

Avec la châtaigne, il est possible de préparer différentes recettes. Charlotte, fondant, mousse ou tiramisu… la crème de marrons permet de préparer une multitude de délicieux desserts. Pour cela, nous allons préparer une recette de crème de marrons maison qui accompagnera vos préparations à Noël ou à une autre occasion. Miam !

La châtaigne est un fruit délicieux, mais il se mérite. Brute, elle est enveloppée d’une bogue (la partie épineuse), d’une coque et d’une seconde peau qu’il faut retirer avec précaution pour ne pas abîmer l’intérieur. En effet, même si la coque du marron est beaucoup plus molle et malléable que celle des autres noix, elle s’accroche terriblement à la partie comestible située en dessous.
Alors, comment faire ? Il existe deux méthodes pour retirer la coquille et la peau poilue en un rien de temps : les rôtir ou les cuire à la vapeur. Dans les deux cas, vous devrez couper un « x » dans la coque de la châtaigne. Cette entaille permettra à la coquille de se détacher de la noix pendant la cuisson.

La torréfaction

Préchauffez le four à 200°C. Pendant que le four chauffe, entaillez les coquilles de châtaignes comme indiqué ci-dessus. Placez les châtaignes préparées dans le lèchefrite et laissez-les cuir environ 30 minutes jusqu’à ce que les coquilles se détachent et que les noix deviennent tendres.

À la vapeur

Remplissez d’eau le fond d’une grande casserole et placez les châtaignes dans un panier de cuisson à la vapeur. Placez le panier au-dessus de l’eau bouillante, puis couvrez la casserole. Laissez cuire les châtaignes environ 20 minutes, jusqu’à ce que la coquille se détache et que la noix à l’intérieur soient tendres – vous pouvez le vérifier en plantant un cure-dent au centre.

L’épluchage

Quelle que soit la méthode de cuisson utilisée, enveloppez les châtaignes dans un torchon propre pour les garder au chaud – cela les rendra plus faciles à peler. Dès qu’elles seront suffisamment froides, commencez à retirer les coquilles.
Cassez la coque en prenant soin d’enlever la peau entre la coquille et la châtaigne. Il est très important de les envelopper dans une serviette. Si vous constatez qu’en refroidissant, elles deviennent plus difficiles à peler, vous pouvez les remettre au four pendant quelques minutes pour les réchauffer. Vous pouvez aussi les cuire au micro-ondes pendant une minute ou deux, même si je le déconseille. En effet, les châtaignes cuites au micro-ondes ont tendance à perdre une partie de leur moelleux et à durcir désagréablement.

Découvrez la crème de marrons maison

Ma recette de crème de marrons facile

Histoire la crème de marrons

En préparant une crème de marrons, vous faites revivre un pat d’antan. Autrefois, les gens avaient souvent un panier de châtaignes dans leur cave à la maison. La recette de la crème de marrons a environ 150 ans et elle se transmet de génération en génération dans de nombreuses familles.
La première confiture de châtaignes a été concocté par Clément Faugier, un industriel ardéchois, qui souhaitaient valoriser les brisures de châtaignes issues de la fabrication des marrons glacés. Voici sa composition : brisures de marrons glacés, pulpe de marrons, sirop de confisage, sucre et vanille. Au fil des ans, la recette originale a évolué et les brisures de marrons ont été remplacés par des châtaignes fraîches.
Pour obtenir un maximum de goût, nous utilisons des châtaignes fraîches. Pour gagner du temps, vous pouvez acheter des châtaignes sous vide, pelées, grillées et en bocaux – découvrez mes délicieuses châtaignes d’Ardèche au naturel. Mais évitez les châtaignes en conserve, qui manquent de saveur.

Préparation

Durée totale : 1h
Nombre de personnes : 6

Ingrédients

1 kg de châtaignes au naturel
1 tasse de lait
300 ml d’eau
750 g de sucre
1 cuillère à café d’extrait de vanille ou 1 gousse

Mode d’emploi

Laissez mijoter les châtaignes à feu moyen dans une casserole avec du lait pendant environ 10 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Versez dans une petite casserole le sucre et l’eau et portez la préparation à ébullition jusqu’à dissolution du sucre.
Égouttez les châtaignes, puis réduisez-les en purée dans un robot de cuisine avec l’eau sucrée, jusqu’à obtenir une consistance onctueuse. Transférez la préparation dans un bol et mettez-le au réfrigérateur pendant 30 minutes. Une fois la préparation froide, incorporez la vanille. Laissez au frais avant de servir !

Goûtez ma crème de marrons d’Ardèche