Qu’est-ce que la purée pommes-cerises artisanale ?

La purée pommes-cerises est une compote sans sucre ajouté, composé uniquement des fruits, que je fabrique moi-même de façon artisanale. Je ramasse les cerises entre les mois de mai et de juin, ce sont essentiellement des Burlat, les variétés les plus précoces. Je les congèle en attendant les pommes au début de l’automne, que je récolte en bio également, dans la plaine d’Aubenas. Ce sont des Chanteclerc, des Initiales, des Harmonies et autres variétés.

Comment je la fabrique ?

Je fabrique cette purée à notre atelier de transformation collectif que nous partageons à une vingtaine d’agriculteurs. Ainsi, j’ai accès à des machines qui me permettent de fabriquer de façon artisanale, dans des conditions optimales, sans avoir eu besoin d’investir dans mon propre atelier.

Je fais cuire ensemble les pommes et les cerises, dans la proportion de 80 et 20 %. Ensuite, je les passe à la raffineuse, une machine qui va enlever les pépins, les peaux et les noyaux.

Une fois la purée obtenue, je la mets en bocaux et la pasteurise, afin qu’elle se conserve au minimum 3 ans.

Comment déguster la purée pommes-cerises ?

Elle est un goûter et un dessert idéal, plein de douceur et sain. Cette purée accompagne aussi très bien un fromage blanc ou un gâteau, et est parfait en fond de tarte.