Crème de châtaignes artisanale

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Cette crème de marrons naturelle est préparée à l’ancienne avec des châtaignes de type Bouche rouge. Cette variété à la chaire savoureuse pousse traditionnellement en Ardèche, où le climat sec convient particulièrement à la culture de ce châtaigner.

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La bûche de Noël à la crème de châtaignes est incontournable durant les Fêtes. Mais il existe de nombreuses autres manières d’accommoder ce fruit riche en saveurs. Les pâtissiers ardéchois ne diront pas le contraire. Ils préparent de nombreux gâteaux avec cet ingrédient, comme le fondant au chocolat à la crème de châtaignes. Mais cette purée peu sucrée n’accompagne pas seulement les desserts, elle s’associe aussi parfaitement avec des plats en sauce, une viande blanche, un rôti, un magret de canard ou du gibier (sanglier, chevreuil, etc.). Cela promet de délicieux accords avec un vin rouge plutôt sec du type Bourgogne Passe-tout-grains, Bordeaux ou Beaujolais. Cette purée de châtaignes maison accompagne aussi d’autres légumes, comme des pommes de terre vapeur avec une noix de beurre ou des champignons. Découvrez nos conseils de cuisine sur notre blog ou notre page Facebook pour concocter de délicieux plats avec ce produit du terroir. À vos casseroles !

Que cuisiner avec la crème de châtaignes

Ces délicieux marrons – à ne pas confondre avec les marrons d’Inde – sont des fruits de saison. Ils récoltés en automne dans une châtaigneraies d’Aizac, un paisible village situé non loin d’Antraigues-sur-Volane, la ville d’adoption de Jean Ferrat. Tous les ans au mois d’octobre, cette charmante bourgade organise sa célèbre castagnade, un vrai moment de gastronomie. Il est possible d’y savourer ce fruit grillé avec un verre de vin rouge à l’apéritif, mais aussi sous forme de soupe, de pains, de pâtisseries (tiramisu, mousse, gaufres, etc.) au cours du repas. Miam !
Cuisiné avec seulement 21 % de sucre ajouté, ma purée de marrons est à la fois bonne pour la santé et savoureuse. Ce grand classique que les enfants adorent se déguste de multiples façons. Il est possible de l’étaler comme une confiture sur une tartine, afin de ressentir le goût authentique de la châtaigne. Il entre également dans la composition de nombreuses recettes de cuisine. Cet ingrédient relève parfaitement les desserts comme les plats salés.

Ma recette de crème de châtaignes

La recette de la crème de marrons est très ancienne. Elle a été inventée en 1885 par Clément Faugier, un célèbre industriel de Privas. Ce dernier souhaitait valoriser au maximum les restes de châtaignes. Donc, à l’origine, cette spécialité ardéchoise vient des brisures de marrons glacés. Rien n’oblige les petits producteurs à employer cette méthode. Il existe de nombreuses recettes. La seule obligation réglementaire est d’incorporer au moins 38% de purée de marrons dans la préparation. Notre purée de châtaignes artisanales contient 50% de fruits. Ma production, loin d’être industrielle, est limitée en quantité. J’ajoute parfois une gousse de vanille dans ma marmite. Dans cette purée peu sucrée, les châtaignes fraîches sont le seul ingrédient. Une fois épluchés (je retire les deux peaux), je mixe les fruits avec une base d’eau sucrée, avant de les cuir à feux doux. La pâte à tartiner est ensuite versée dans des pots.

Comment manger la crème de châtaignes ?

Cette délicieuse crème de marrons se déguste à toutes les sauces. Elle se mange été comme hiver avec du pain, du chocolat, des crêpes, un yaourt, une soupe, une glace, un gâteaux ou des biscuits. Mais la meilleure façon d’apprécier son goût est peut-être à la petite cuillère ! Fermé, ce pot de crème de marrons de 350 g se conserve pendant près d’un an dans un lieu frais et sec. Une fois ouvert, placez le bocal dans un endroit frais et consommez cette crème de châtaignes dans la semaine.
Vous souhaitez faire un cadeau original à un gourmet ? Pour Noël ou un anniversaire, pensez à notre coffret-cadeau contenant trois produits à la châtaigne et offrez un vrai moment de plaisir. Le marron se déguste aussi au naturel ou sous forme de farine. Découvrez toute ma gamme de produits à base de châtaignes et redécouvrez le goût de ce fruit qui ne passe jamais de mode.