Un classique dont on ne se lasse pas !
Quelles châtaignes j’utilise
Les châtaignes, ramassées généralement entre mi-octobre et mi-novembre, sont des fruits extrêmement typiques des Cévennes ardéchoise, et constituent un véritable « arbre à pain ».
Nous les ramassons à la main ou dans des filets, qui sont placés au sol avant la récolte, et permettent de récolter plus rapidement. Les filets se « lèvent » comme le feraient des pêcheurs, rassemblant les châtaignes et le bogues en bas de celui-ci. Si les fruits ne sont pas tous sortis des bogues, nous les « piétinons » afin de les séparer, et nous enlevons les bogues des filets afin qu’il ne reste que le fruit à ramasser.
Je récolte principalement trois variétés: la Combale (très douce, précoce, mais se conservant peu), la Bouche rouge (très bonne qualité gustative et propice à la conservation pour la vente en frais) et la Garunche (ou communément appelée la « sauvage »). Je les ramasse essentiellement dans la châtaigneraie d’un collègue à Aizac, un paisible village situé non loin d’Antraigues-sur-Volane, la ville d’adoption de Jean Ferrat.
Ma recette de crème de châtaignes
La préparation de la recette commence dès la récolte, et au moment du tri des châtaignes après épluchage. Je fais en sorte que les châtaignes que je mets dans la bassine soient les plus belles possibles, avec très peu de peau résiduelle.
Je les cuit avec de l’eau, puis j’ajoute du sucre, environ 35%. Je mixe le tout avant de passer ma recette à la raffineuse, une machine qui va mettre de côté les petites peaux résiduelles qui restent.
Pour finir, je stérilise mes pots à l’autoclave (une cocotte minute géante)/
Comment manger la crème de châtaignes ?
Cette délicieuse crème de châtaignes se déguste à toutes les sauces et permet de faire de nombreuses patisseries. Elle se mange été comme hiver avec du pain, du chocolat, des crêpes, un yaourt, une glace, un gâteaux ou des biscuits. Mais la meilleure façon d’apprécier son goût est peut-être à la petite cuillère !
Fermé, ce pot de crème de châtaignes de 320 g se conserve pendant au moins trois ans dans un lieu frais et sec. Une fois ouvert, placez le bocal dans un endroit frais et consommez cette crème de châtaignes dans la semaine.Vous souhaitez faire un cadeau original à un gourmet ? Pour Noël ou un anniversaire, pensez à notre coffret-cadeau contenant trois produits à la châtaigne et offrez un vrai moment de plaisir. Le marron se déguste aussi au naturel ou sous forme de farine. Découvrez toute ma gamme de produits à base de châtaignes et redécouvrez le goût de ce fruit qui ne passe jamais de mode.
