Le séchage est une méthode de conservation efficace et ancestrale. On a retrouvé des aliments séchés dans les pyramides d’Égypte. On ne sait pas exactement à quand date le premier cuir de fruit. Il semble toutefois que les peuples du Moyen-Orient avaient déjà découvert que les fruits frais pouvaient être conservés toute l’année s’ils étaient réduits en purée, cuits et séchés. En Arménie, il existe notamment une friandise baptisée bastegh qui ressemble beaucoup à nos cuirs de fruits. À base de jus d’abricot ou de raison, cette spécialité d’origine perse est obtenue en faisant sécher une pâte de fruits au soleil pendant plusieurs heures.
Ma recette de cuirs de fruit maison
Ma recette de cuirs de fruits maison ne contient qu’un seul ingrédient : la pulpe de fruits. Je propose différents parfums : cerise, poire, pommes-prunes, pommes-cerises, prunes bleues, etc. Pour commencer, je sélectionne les plus beaux fruits dans les vergers où je glane les invendus. Toute ma cueillette vient du bassin d’Aubenas, en Ardèche. Ensuite, je réduis en purée au mixeur les fruits que je viens de récolter. J’utilise des fruits frais, juteux et gorgés de soleil. Je n’ai donc pas besoin de rajouter de sucre dans ma préparation. Enfin, j’étale la pâte de fruits sur une feuille de papier sulfurisé. Je passe l’ensemble au déshydrateur alimentaire à une température comprise en 40 et 50°C. Après 5 à 10 h, il ne me reste plus qu’à décoller et découper en lanières les fruits séchés pour obtenir un excellent bonbon naturel. En effet, je n’ajoute aucuns colorants, arômes artificiels, gélifiants (comme la pectine) ou tout autres additifs. Le goût du fruit à l’état pur.
Comment commander mon cuir de fruit ?
Vous souhaitez découvrir mes délicieux produits ? Ajoutez un ou plusieurs articles à votre panier, indiquez l’adresse de livraison, puis réglez en ligne votre achat à la page Commande de mon épicerie fine en ligne. Vous recevrez de vos sachets de cuirs de fruits dans un emballage soigné dans les plus brefs délais.
