Comment est-elle faite ?

Cette crème de châtaignes allégée en sucre à la texture fine est une douceur qu’apprécieront les fins gourmets. Tout simplement moins sucrée que la traditionnelle crème de marrons, elle contient d’avantage de fuit, pour un taux de sucre total de 38 %.

Après récolte et épluchage des châtaignes, soigneusement triées, je les fais cuire dans une grande bassine avec de l’eau. Je rajoute ensuite du sucre de canne bond, en agriculture biologique. Une fois le sucre dissous et les châtaignes cuites, je mixe la recette et la passe à la raffineuse, une machine qui met de côté les petites peaux résiduelles. Pour finir, je stérilise mes pots dans un autoclave, une cocotte minute géante 🙂

Comment manger la crème de châtaignes allégée ?

Elle se savoure à la petite cuillère, sur une tartine, en accompagnement d’un fromage blanc , d’une glace ou d’une crêpe, et se cuisine aussi en pâtisserie (gâteaux à la crème de châtaignes, bûche).