Qu’est-ce que la crème de châtaignes allégée en sucre ?

Il s’agit d’une crème de châtaignes avec un taux de sucre total de 37 %, au lieu de 55 % pour la crème de châtaignes traditionnelle.

La crème allégée a une texture particulièrement fine, et contient d’avantage de châtaignes.

Pour la fabriquer, j’apporte un grand soin au tri des châtaignes. Je les fais cuire dans de l’eau avec du sucre, puis je mixe la recette. Je la passe ensuite dans la raffineuse qui est une machine me permettant de metre de côté les petites peaux résiduelles.

Pour finit, je stérilise les pots dans un autoclave, qui est comme une grande cocotte-minute.

Comment manger la crème de châtaignes allégée ?

Le crème allégée se déguste de mille façons 🙂 à la petite cuillère, sur une tartine, en accompagnement d’un fromage blanc, d’une crêpe ou d’une glace, et  s’utilise dans de nombreuses recettes de gâteaux.